“大千干烧鱼”源于大千家传豆瓣鱼

  • 2017-06-02
  • 四川日报
  • 加入收藏
  • 分享:

说起张大千,让人首先想到他是一位国画大师,但很多人不知道,他也是一位美食家、烹饪大师,甚至还创造了大名鼎鼎的“大千菜”。徐悲鸿在《张大千画集》序中称他“能调蜀味,兴酣高谈,往往入厨作美餐待客”。


张大千所创“大千菜”,融川菜一菜一格、百菜百味特色,更集东西南北风味之精华。其中,“大千干烧鱼”就是张大千的家传菜,也是他的招牌菜。1985年在内江市第一次大千风味菜肴研讨会上,张大千长女张心瑞谈及“大千干烧鱼”是源于祖母烧制的豆瓣鱼,后来由父亲加以创新而成。张大千对自己在美食方面的造诣也颇有自信,他曾说:“以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上。”


张大千对美食的喜爱也自然而然地传递到绘画创作中,他画过很多白菜、萝卜、蘑菇、竹笋,这无疑与他对食材的喜好有关。张大千把烹饪当作一门艺术来追求,在他的眼里,一个真正的厨师和画家一样都是艺术家。他曾经教导弟子:一个人如果连美食都不懂得欣赏,又哪里能学好艺术呢?所以他常以画论吃、以吃论画。


有一次,张大千回故乡四川,朋友梅晓初在源记饭馆设宴款待。席间张大千在吃到内江鸡肉抄手和蛋丝饼时就说:这些小吃绝非短时间就能够达到炉火纯青的境地,就如作画,纵然纸笔色墨尽皆相同,但到能者手中就会出神入化。


如今,在继承、发展、创新理念指导下,内江的餐饮行业更是在以饮食文化为地域特色的巴蜀文化中异军突起,一个独具特色的菜系——“大千美食菜系”正在逐步形成,目前主要有大千干烧鱼、大千鸡块、大千鳝鱼、大千红烧肉、大千丸子汤、大千酿豆腐、六一丝等数十个特色菜肴。


编辑:杜畅 原文地址:http://www.zgscys.com/market/20170602/707.html

您可能感兴趣的文章

  • 诺水河畔古村落 杨戬李冰同庙立
  • 李家沟“神仙洞”传说画圣“真人墓”
  • 米芾题写的“第一山”咋“贴”上富顺钟秀山?
  • 蜀南竹海老荔枝 民间误传寇准栽
  • 金华山上有奇石 硬物击打有臭气
  • 城塘关金光洞江油哪吒传说多
  • 关键字张大千大千干烧鱼


  • 分享:
  • 联系方式

  • 电话/Tel:028-69891838
  • 地址/Add:四川省成都市金牛区一环路北一段99号3110
  • 邮箱/mail:3078407186@qq.com
  • 扫一扫加关注四川艺术网
    底部

    Copyright Reserved 2000-2017 zgscys.com 蜀ICP:备13020192号 版权所有 四川艺术网优源聚科技提供技术支持


    艺术品经营单位 编号:510106180001网络文化经营许可证 编号:川网文[2016] 7142-234号