吃起来 鸭汤、烤鸭、咸鸭蛋

    三伏老鸭胜补药
  • 2016-08-16
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炎炎夏日,很多人口干舌燥,心中烦热,进食能养阴清热的鸭肉确实是应季养生之举。中医认为鸭肉味甘,性寒凉,能补虚、消毒热、利水道。就是说鸭肉具有补虚、滋阴清热、利小便的作用,能治疗虚损性疾病及阴虚内热和水肿一类的疾病。炎炎夏日,很多人口干舌燥,心中烦热,进食能养阴清热的鸭肉确实是应季养生之举。


吃法1:老鸭汤


鸭子长到4—6个月即可产蛋,一年以上的可称为老鸭,李时珍在《本草纲目》中提到:嫩者毒,老者良。所以炖汤时要选用一年以上的老鸭,宰杀后切块,冷水浸泡1小时,然后冷水下锅,水开后煮3分钟将鸭块捞出,去掉血水和腥味,再将砂锅内添足量的水,加葱、姜片、料酒,小火炖3小时,起锅前半小时放盐、胡椒粉,切好的白萝卜或冬瓜,也可根据个人喜好添加粉丝、发好的木耳、泡好的莲子及其它配料。


老鸭汤充分体现鸭肉清热、养阴的特点,清淡不油腻,滋补不上火,确实是三伏天值得推荐的一道时令养生菜肴。水肿、小便不利的病人需咨询医生,如没有禁忌,也可适当食用老鸭汤以利水消肿,通利小便。


吃法2:烤鸭


北京烤鸭享誉国内外,著名的果木烤鸭,采用枣树、梨树、苹果树等果木炭火烤制,色泽红艳,肥而不腻,外焦里嫩,尤其是还有一股果木的清香。那么鸭子为什么要用火烤呢?


这是因为鸭肉性寒凉,脾胃虚寒、食用寒凉食物爱腹痛腹泻的人不宜吃,但经过炭火烤制后,鸭子的寒凉大为减轻,成为适合大众的一道美餐。


吃法3:咸鸭蛋


唐代孟诜的《食疗本草》中认为:鸭蛋,小儿食之,脚软不行,爱倒,盐淹食之,即宜人。意思是小儿吃鸭蛋,会脚软不会走路,容易摔倒,用盐腌制后吃,就没有这个弊病了。所以我们平常吃咸鸭蛋的原因就在于此。


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