飘香端午粽这么多种口味 你知道么?

  • 2016-07-14
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端午节吃粽子作为我国民俗文化,一直沿袭至今,民间传说吃粽子是为纪念屈原,而粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一,经过多年发展,种类也是越来越多,不同地区做不同原料的粽子,各地流行着不一样口味的粽子,这些粽子的品种分类,你都知道么?


粽子发源地——汩罗粽子



湖南汩罗传说是粽子发源地,汩罗粽子历来以品种多、制作精巧而着称于世。汨罗粽子用馅十分“随意”,馅料里什么都不放,或看心情往里面放点腊肉或者枣子。汨罗的粽子所有步骤都由手工完成,山里采的粽叶,自家种的糯米,自家熏的腊肉,最后再自己动手将它们变成一个个三角或四方的粽子。


历史代表——嘉兴粽子



浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏,嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴五芳斋粽子,素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米,肉从猪后腿精选,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口鲜美,肥而不腻。


荤粽代表——闽南烧肉粽



厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。烧肉粽的粽米必选上乘,猪肉择五花肉并先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等,吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料,香甜嫩滑,油润而不腻。


甜粽代表——北京粽子



北京的粽子可分为四种:一种是纯用糯米制成的白粽子,吃时需沾白糖。另一种为在糯米中包入两三颗红枣,称小枣儿粽子。第三种是豆沙粽,豆沙做馅,包裹糯米之中。最后一种就是北方地区特有的大黄米粽,以黄黍代糯米的粽子。总体来说北京的粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅,都属于偏甜口味。


咸粽代表——广东粽子



广东粽子与北京的大粽子相反,个头较小,但是它是所有粽子中用料最丰富的外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。咸粽的内馅有火腿、咸肉、蛋黄、烧鸡、叉烧、烧鸭、栗子、香菇、虾子等。甜馅有莲蓉、绿豆沙、红豆沙、栗蓉、枣泥、核桃等,其中以鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。


特色辣粽——四川粽子



四川人嗜辣,所以粽子也是独特的辣粽,因制作讲究,工艺复杂,其口味当然独特,故成为四川千古流传的名点小吃之一。先把糯米、红豆浸泡5至6小时,将水倒出,放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉,用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之,香辣适口,风味独特。


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